Autor: Ursula David

Béchamel

Geschrieben am 18. März 2015. Veröffentlicht in Fachbegriffe, Lebensmittellexikon, Lexikon. Keine Kommentare zu Béchamel

Diese weiße, sämig gebundene Grundsauce (auch Mehlschwitze genannt) besteht aus Butter, Mehl und Milch. Der erweiterten Sauce können auch verschiedene Gewürze zugegeben werden. Diese Sauce verfeinert meist Aufläufe, Gratins, und bei einer Lasagne darf sie auf keinen Fall fehlen.

Jerk-Gewürzmischung

Geschrieben am 18. März 2015. Veröffentlicht in Lebensmittellexikon, Lexikon. Keine Kommentare zu Jerk-Gewürzmischung

stammt aus der kreolischen Küche und wird dort für das traditionelle, gegrillte Jerk-Chicken verwendet. Aber auch für Fischgerichte oder zum Marinieren von Lebensmitteln eignet sich diese Mischung. Früher wurde diese Würzmischung, gerade in tropischen Gegenden, zum Konservieren von Fisch und Fleisch verwendet. Die Zutaten sind meistens: 4 Tl. Chilipulver mit 3 Tl. Kreuzkümmel gemahlen, 3...

Läuterzucker

Geschrieben am 18. März 2015. Veröffentlicht in Lebensmittellexikon, Lexikon. Keine Kommentare zu Läuterzucker

(Läutern heißt so viel wie reinigen. Früher wurde der verunreinigte Zucker so gereinigt.) Läuterzucker ist eine Mischung aus Zucker und Wasser, die aufgekocht wird. Nach Erfordernis wird er abgeschäumt und für Fruchtsirup, Fruchteis, Früchteeinmachen, auch vielfach in Konditoreien bzw. Bäckereien, verwendet. Da seine Süßkraft höher als bei normalem Zucker ist, kann hier in kleiner Dosierung...

Kalbsfilet mit Steinpilzen

Geschrieben am 18. März 2015. Veröffentlicht in Deutschland, Kalb, Rezepte von A-Z, SMS - Schlemmen macht Schlank. Keine Kommentare zu Kalbsfilet mit Steinpilzen

Du hast Lust auf ein nicht alltägliches Gericht? Doch dir fehlt der Antrieb, dafür großen Aufwand zu betreiben und lange in der Küche zu stehen? Dann bist du hier genau richtig. Das Fleisch ist schnell gebraten, und die passende Sauce dazu kocht sich fast von selbst. Dazu servierst du am besten Kartoffelpüree.

Roastbeef

Geschrieben am 14. März 2015. Veröffentlicht in Rezepte von A-Z, Rind. Keine Kommentare zu Roastbeef

Wenn unsere Kinder Geburtstag haben, brauche ich sie eigentlich gar nicht nach ihrem Lieblingsessen zu fragen. Die Antwort ist immer dieselbe: Roastbeef mit Yorkshire Pudding. Bei diesem Gericht ist es ausgesprochen wichtig, dass das Fleisch von bester Qualität ist. Denn nur so lässt sich der besondere Geschmack erzielen.

Roastbeef / Einkaufsliste

Geschrieben am 13. März 2015. Veröffentlicht in Einkaufslisten. Keine Kommentare zu Roastbeef / Einkaufsliste

Einkaufsliste: Zutaten für 6 Personen Einkaufsliste: Roastbeef ohne Yorkshire Pudding 1 kg Roastbeef; ½ Tl. weißer Pfeffer; ½ Tl. Cayennepfeffer; 2 Essl. Worcestershiresauce; 3 Essl. Öl; 2 Essl. Cognac; Was du Zuhause haben musst: Öl; Salz; Alufolie; 1 kleine Schüssel; 1 Backofen; 1 Bratrost; 1 kleines Gefäß; Wasserbad; 1 warme Platte; Einkaufsliste: Roastbeef gegart mit...