Zum Hauptinhalt springen

Autor: Ursula David

Scampi

Geschrieben am . Veröffentlicht in Lebensmittellexikon, Lexikon. Keine Kommentare zu Scampi

Diese Meeresfrüchte gehören zur Familie der Krustentiere und sind mit dem Hummer verwandt, wie Scheren und Körper zeigen. Sie schmecken feiner als Garnelen und werden anders als diese immer in Schale angeboten. Scampi sind reich an hochwertigem Eiweiß und haben wenig Fett. Ihr festes Fleisch schmeckt leicht süßlich. In rohem Zustand haben sie eine blau-gräuliche, in gekochtem eine rötliche Farbe.

Weiterlesen

Sauteuse

Geschrieben am . Veröffentlicht in Fachbegriffe, Lexikon. Keine Kommentare zu Sauteuse

Diese nicht zu flache Kasserolle – am besten aus Kupfer – ist perfekt zum Aufschlagen von Saucen. Auch für wenig Sauce muss die Sauteuse eine möglichst große Grundfläche haben. Auf großer Fläche kann schneller reduziert werden, und Saucen können mit dem Schneebesen entsprechend bearbeitet werden.

Weiterlesen

Plattieren

Geschrieben am . Veröffentlicht in Fachbegriffe, Lexikon. Keine Kommentare zu Plattieren

Diese Methode wird auch Flachklopfen genannt. Das Bindegewebe von Fleisch hat die Eigenschaft, sich beim Erhitzen zu verkürzen. Beim Braten führt dies zum Austritt des Fleischsaftes aus den Fasern, die Stücke wölben sich. Durch Plattieren von geschnittenen Fleischteilen werden die Fleischfasern gestaucht und das darum befindliche Bindegewebe zerrissen. Plattiertes Fleisch bleibt nach dem Braten...

Weiterlesen

Plattiereisen

Geschrieben am . Veröffentlicht in Fachbegriffe, Lexikon. Keine Kommentare zu Plattiereisen

Mit diesem Küchenwerkzeug, auch Fleischklopfer genannt, werden geschnittene Fleischstücke flachgeklopft (auch plattieren genannt). Dadurch werden die Fleischfasern gestaucht und das darum befindliche Bindegewebe zerrissen. Die Fleischstücke bleiben nach dem Flachklopfen saftiger.

Weiterlesen

Kurkuma

Geschrieben am . Veröffentlicht in Lebensmittellexikon, Lexikon. Keine Kommentare zu Kurkuma

Dieses Gewürz wird aus der Kurkumapflanze gewonnen, die zur Familie der Ingwergewächse gehört. Es ist in Südasien sowie in den Tropen beheimatet. Seine Wirkstoffe sind verdauungsfördernd. Kurkuma wird meist in Pulverform verwendet, besitzt eine intensive gelbliche Farbe und hat einen mildwürzigen, jedoch etwas bitteren Geschmack.

Weiterlesen