Grünkern-Risotto mit Gemüse

Wer einmal die Dinkel-Variante Grünkern kennengelernt hat, ist meist ein ultimativer Fan geworden. Mit seinem leicht rauchigen, herzhaft nussigen Geschmack passt das Getreide zu vielen Gerichten. Gesunde Nährstoffe und hoher Eiweißgehalt machen Grünkern gerade für Vegetarier und Sportler zu einer reichen Energiequelle.

Zutaten für 4 Personen Einkaufsliste

Grünkern:

• 250 g Grünkern in
• 1 Topf geben und
• 750 ml Wasser hinzugeben.
• Deckel auf den Topf legen und den Grünkern in 30 Minuten bissfest kochen.

Gemüse:

• 2 Essl. Olivenöl in
• 1 Pfanne erhitzen. Darin
• 2 Schalotten gesäubert, klein gewürfelt und
• 2 Knoblauchzehen gesäubert, klein gehackt andünsten. Nun
• 150 g Zucchini gesäubert, in kleine Stücke geschnitten
• 150 g Spitzkohl gesäubert, in dünne Streifen geschnitten und
• 1 gelbe Paprika gesäubert, in kleine Stücke geschnitten darin anbraten. Nun noch
• 250 g Cherrytomaten gesäubert hinzufügen und alles mit
• Salz & Pfeffer
• Thymian sowie
• Rosmarin würzen und 5 Minuten garkochen. Anschließend den bissfestgekochten Grünkern unterheben und, wenn du möchtest, noch mit
• Parmesan frisch gerieben servieren.

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