Linsensalat mit Gemüse

Es gibt Tage, da weißt du einfach nicht, wonach dir kulinarisch der Sinn steht. Was soll auf den Speiseplan? Salat oder Auflauf? Etwas Rohes oder etwas Gekochtes? Warm oder kalt? Auf jeden Fall frisch, gesund und mit Gemüse soll es sein? Dann ist dieses Rezept die perfekte Wahl: protein- und ballaststoffreich und mit gesunden Fetten.

Zutaten für 4 Personen Einkaufsliste

Rote Bete:

Backofen auf 200°C vorheizen

• 250 g Rote Bete Knollen mit Schale in
• 1 Auflaufform legen. Im vorgeheizten Backofen 40 Minuten garen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und schälen. Danach in mundgerechte Stücke schneiden.

Feta:

Backofengrill auf 220°C vorheizen

• 300 g Feta zerbröselt in
• 1 Auflaufform geben und 5 Minuten rösten. Wenn du es lieber etwas schärfer magst, kannst du den Fetakäse vor dem Grillen noch mit Chiliflocken bestreuen.

Linsen:

• 300 g Berglinsen zusammen mit
• 600 ml Wasser in
• 1 Topf 30 Minuten gar kochen. Anschließend durch
• 1 Sieb schütten. Die Linsen in
• 1 Schüssel geben. Hinzu kommen
• 2 Essl. Apfelessig
• 4 Essl. Olivenöl und
• 2 Stangen Staudensellerie gesäubert, in dünne Scheiben geschnitten sowie die Rote Bete. Alles mit
• Salz & Pfeffer würzen und gut vermengen. Diesen Salat auf
• 4 Teller verteilen. Darauf
• 100 g Rucola gesäubert plus
• 8 Cremechampignons gesäubert, in dünne Scheiben geschnitten verteilen. Alles noch mit
• 2 Zitronen Saft ausgepresst beträufeln.

Für Fleischliebhaber:
Indische Hähnchenwürfel
Zutaten für 1 Person

• 1 Pfanne mit
• 15 g Ghee erhitzen. Darin
• 1 Tl Kreuzkümmelpulver und
• 1 Tl Kurkumapulver andünsten, bis die Gewürze ihr Aroma abgeben. Danach pro Person
• 1 Hühnchenfilet in mundgerechte Stücke geschnitten hinzufügen und gar braten. Anschließend
• etwas Kokosmilch* hinzufügen und gut umrühren, um die Röststoffe, die sich auf dem Bratpfannenboden gebildet haben, aufzunehmen.

Tipp:
* Du kannst auch eine andere Flüssigkeit (z.B. Brühe) nehmen. Auch Wasser wäre möglich, dann müsstest du nur eventuell etwas nachwürzen.

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