Perlhuhn mit Estragon / Einkaufsliste

Einkaufsliste: Zutaten für 4 Personen 

Einkaufsliste: 
5 Essl. Olivenöl
50 g Ghee*
4 Perlhuhnbrüste*
12 weiße Spargelstangen
12 grüne Spargelstangen
4 Schalotten
2 Tl Zitronensaft
24 Estragonzweige
4 Eigelbe,
150 ml Geflügelfond 
200 ml Vermouth (z. B. Noilly Prat)
2 Tl  zerstoßener schwarzer Pfeffer
1 Tl mittelscharfer Senf

Was du Zuhause haben musst: 
Salz & Pfeffer
1 Prise Zucker
1 Pfanne
4 Töpfe
1 Backofen
1 Auflaufform
1 feines Sieb
4 Teller
1 Saucière

Dazu schmecken sehr gut HerzoginkartoffelnKräuterspätzle oder Kartoffelpüree.

Tipp:
Ich bestelle die Perlhuhnbrüste beim Fleischversand „Otto-Gourmet“. Die Lieferung ist nach Wunsch und die Qualität des Fleisches ist exzellent.
https://www.otto-gourmet.de/marie-hot-perlhuhnbrust-supreme-label-rouge.html

• Das Ghee kannst du in jedem guten Supermarkt kaufen (z.B. bei Edeka siehe auch unter Ghee)
• Du kannst auch Butter statt Ghee benutzten. Allerdings musst du die Butter dann von ihrem Wasser- und Milchmolekülen befreien. Wie dies geht, kannst du unter Ghee das Rezept nachlesen.

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