Autor: Ursula David

Fond

Geschrieben am 19. Januar 2015. Veröffentlicht in Fachbegriffe, Lebensmittellexikon, Lexikon. Keine Kommentare zu Fond

Ein Fond ist eine gehaltvolle klare Flüssigkeit, die durch mehrstündiges langsames Kochen von Gemüse oder Fleisch entsteht. Die Geschmacksstoffe der gegarten Lebensmittel werden dabei im salzlosen Wasser gelöst. Ein Fond dient in der Regel als Grundlage von Saucen und Suppen. Es gibt verschiedene Arten von Fonds. Der jeweilige Name steht für den Hauptgeschmacksstoff: Bratenfond, Entenfond,...

Thunfisch auf Tomaten-Zucchini / Einkaufsliste

Geschrieben am 19. Januar 2015. Veröffentlicht in Einkaufslisten. Keine Kommentare zu Thunfisch auf Tomaten-Zucchini / Einkaufsliste

Einkaufsliste: Zutaten für 2 Personen Einkaufsliste: 4 Essl. Olivenöl; 150 g rohes Thunfischfilet; 500 g junge Zucchini; 200 g Kirschtomaten; 1 Knoblauchzehe; 1 Zitrone; 5 Rosmarinzweige; 2 Essl. Basilikumblätter; 100 ml Gemüsebrühe; Was du Zuhause haben musst: Salz und Pfeffer; 1 Schüssel; 1 große Pfanne;

Skrei mit Szechuan-Pfeffer-Sauce

Geschrieben am 11. Januar 2015. Veröffentlicht in Fisch, Rezepte von A-Z. Keine Kommentare zu Skrei mit Szechuan-Pfeffer-Sauce

Der Skrei ist ein Winterkabeljau, der vielseitig einsetzbar ist. Sein Fleisch ist fest und aromatisch im Geschmack. Leider gibt es ihn nur von Februar bis Anfang April. Ich koche ihn verhältnismäßig oft, aber immer auf verschiedene Arten. Hier einmal einfach gebraten mit einer Pfeffersauce.

Pochierte Seezunge

Geschrieben am 11. Januar 2015. Veröffentlicht in Finger-Food, Fisch, Rezepte von A-Z, SMS - Schlemmen macht Schlank. Keine Kommentare zu Pochierte Seezunge

Wenn ich zu einem Abendessen einlade, stelle ich den Abend gerne unter ein Motto. Dieses Gericht ist einer meiner Favoriten, wenn das Motto „Abend im Glas“ lautet. Die pochierte Seezunge harmoniert aufs Feinste mit der Paprika-Safran-Salsa. Während das Essen im Backofen gart, kannst du mit deinen Gästen plaudern.

Skrei mit Szechuan-Pfeffer-Sauce / Einkaufsliste

Geschrieben am 10. Januar 2015. Veröffentlicht in Einkaufslisten. Keine Kommentare zu Skrei mit Szechuan-Pfeffer-Sauce / Einkaufsliste

Einkausliste: Zutaten für 4 Personen Einkaufsliste: 4 Skreifilets (à 180 g, ohne Haut und Gräten); 210 g Butter; 2 Schalotten; 5 Thymianzweig; 50 ml Vermouth (z.B. Noilly Prat); 300 ml Fischfond; 3 Tl. Szechuan-Pfeffer; 1 Spritzer Zitronensaft; Was man Zuhause haben muss: 1 Essl. Öl; etwas Salz; 1 feines Sieb; 1 Pfanne; 2 Töpfe; 1 Auflaufform; 1 Schneebesen; 1...

Pochierte Seezunge / Einkaufsliste

Geschrieben am 10. Januar 2015. Veröffentlicht in Einkaufslisten. Keine Kommentare zu Pochierte Seezunge / Einkaufsliste

Einkaufsliste: Zutaten für 4 Personen Einkaufsliste: 3 Essl. Olivenöl; 4 Seezungenfilets; 1 Zucchini; 1 kleine gelbe Paprikaschote; 1 Knoblauchzehe; 2 Orange; 1 Limette; ½ Tl. Safranfäden; 400 ml Fischfond; 75 ml Vermouth (Noilly Prat); Was du Zuhause haben musst: Salz & Pfeffer; 4 kleine Einmachgläser (Inhalt ca. 250 ml); 1 Pfanne; 1 Backofen;