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Autor: Ursula David

Plattieren

Geschrieben am . Veröffentlicht in Fachbegriffe, Lexikon. Keine Kommentare zu Plattieren

Diese Methode wird auch Flachklopfen genannt. Das Bindegewebe von Fleisch hat die Eigenschaft, sich beim Erhitzen zu verkürzen. Beim Braten führt dies zum Austritt des Fleischsaftes aus den Fasern, die Stücke wölben sich. Durch Plattieren von geschnittenen Fleischteilen werden die Fleischfasern gestaucht und das darum befindliche Bindegewebe zerrissen. Plattiertes Fleisch bleibt nach dem Braten...

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Plattiereisen

Geschrieben am . Veröffentlicht in Fachbegriffe, Lexikon. Keine Kommentare zu Plattiereisen

Mit diesem Küchenwerkzeug, auch Fleischklopfer genannt, werden geschnittene Fleischstücke flachgeklopft (auch plattieren genannt). Dadurch werden die Fleischfasern gestaucht und das darum befindliche Bindegewebe zerrissen. Die Fleischstücke bleiben nach dem Flachklopfen saftiger.

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Kurkuma

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Dieses Gewürz wird aus der Kurkumapflanze gewonnen, die zur Familie der Ingwergewächse gehört. Es ist in Südasien sowie in den Tropen beheimatet. Seine Wirkstoffe sind verdauungsfördernd. Kurkuma wird meist in Pulverform verwendet, besitzt eine intensive gelbliche Farbe und hat einen mildwürzigen, jedoch etwas bitteren Geschmack.

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Kreuzkümmel

Geschrieben am . Veröffentlicht in Lebensmittellexikon, Lexikon. Keine Kommentare zu Kreuzkümmel

Dieses Gewürz wird auch Cumin genannt. Sein Geschmack ist sehr intensiv. Es wird aus der gleichnamigen asiatischen Pflanze aus der Familie der Doldenblütler gewonnen. Deren Früchte werden in getrocknetem Zustand unter anderem in der Küche verwendet. Es ist nicht zu verwechseln mit dem bei uns bekannteren Kümmel. Kreuzkümmel hilft dem Magen scharfes sowie gehaltvolles Essen besser zu verdauen...

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