Autor: Ursula David

Die dünnen Teigplatten bestehen meist aus Reismehl. Da ihr Geschmack neutral ist, können sie sowohl mit Fleisch, Fisch, Gemüse oder Süßem kombiniert werden. Sie sind als Vor-, Haupt bzw. Nachspeise ein Genuss.  Die fertig gerollten Frühlingsrollen können in der Fritteuse oder im Wok frittiert, in der Pfanne gebraten oder im Backofen gebacken werden. Da der Frühlingsrollenteig sehr dünn ist,...

Diese Würzsauce aus dem südostasiatischen Raum wird auf der Basis von fermentiertem Fisch hergestellt. Sie gehört zu den ältesten Gewürzsaucen und ist eine bräunliche, klare und intensiv riechende Flüssigkeit. Ihr Hauptbestandteil sind Sardellen (auch Anchovis genannt). Die Fischsauce verstärkt den Geschmack von Chili, Essig, Knoblauch, Zitrusfrüchten oder Zucker und gibt dabei kein Fischaroma...

Dieser Teig, auch Yufkateig genannt, ist beheimatet in der türkischen und arabischen Küche und ist mit einem Strudelteig zu vergleichen. Hergestellt wird er aus Mehl, Öl, Wasser und Salz. In westlichen Ländern kann man Filoteig auch als industriell hergestellte, vorgebackene Teigplatten kaufen. Verwendet werden Filoteigplatten meist als Umhüllung von Fleisch-, Fisch- oder vegetarischen...

Diese traditionelle thailändische Würzpaste wird auch sehr oft in Indien, Indonesien und Vietnam verwendet. Sie ist dort meist die Grundlage für Curry-Gerichte (Eintöpfe). Ihre Basis besteht aus Kräutern und Gewürzen. Man unterscheidet zwischen Panaeng Currypaste (mild), Roter Currypaste (scharf) und Grüner Currypaste (sehr scharf). Die Massaman Currypaste (würzig-scharf) kommt aus...

Diese feine Getreideart aus Hartweizengrieß, Hirse oder Gerste stammt aus der nordafrikanischen Küche. Sein Geschmack hat einen leicht milden nussigen Geschmack. Industriell hergestelltes Couscous ist bereits vorgegart und wird als getrocknetes Instantprodukt verkauft. Couscous wird also nicht mehr gekocht, sondern muss nur noch in heißem Wasser aufquellen oder über kochender Flüssigkeit bzw....