Autor: Ursula David

Tonkabohne

Geschrieben am 10. Februar 2014. Veröffentlicht in Gesundheitslexikon, Lebensmittellexikon, Lexikon. Keine Kommentare zu Tonkabohne

Diese Hülsenfrucht wächst auf dem Tonkabohnenbaum, der im nördlichen Teil von Südamerika sowie im tropischen Afrika beheimatet ist. Ihr mandelförmiger, sehr harter Samen findet als Gewürz Verwendung in der Küche. Ihr Geschmack ist süßlich, der Vanille ähnlich. Die Tonkabohne wird mit einer Reibe abgerieben und sparsam in Desserts, für Keks- oder Kuchenrezepte gebraucht. Die Tonkabohne kann auch...

Tamarindenpaste

Geschrieben am 10. Februar 2014. Veröffentlicht in Lebensmittellexikon, Lexikon. Keine Kommentare zu Tamarindenpaste

Diese Würzpaste wird aus dem Fruchtfleisch der reifen Tamarinde gewonnen. Die Tamarinde ist eine etwa 5 bis 20 cm lange, zimtfarbene bis braune Hülsenfrucht, die leicht gekrümmt und brechbar ist. Sie wächst in subtropischen und tropischen Gebieten. Die Paste wird meist in indischen, indonesischen oder thailändischen Currys verwendet. Tamarindenpaste kann durch Zitronensaft, mit etwas Zucker...

Stocken

Geschrieben am 10. Februar 2014. Veröffentlicht in Fachbegriffe, Lexikon. Keine Kommentare zu Stocken

Diese Garmethode bezeichnet das Garen und gleichzeitige Festwerden von flüssiger Masse aus Eiern, wie bei Rühreiern, Omelettes oder kleinen Aufläufen. Das Stocken kann mit etwas Fett in der Pfanne oder dem Topf erfolgen oder bei etwa 120° C in Förmchen, z.B. im Wasserbad.

Simmern

Geschrieben am 10. Februar 2014. Veröffentlicht in Fachbegriffe, Lexikon. Keine Kommentare zu Simmern

Diese Garmethode bezeichnet das Garen in Flüssigkeit kurz unter dem Siedepunkt. Die Oberfläche der Flüssigkeit soll nur ganz schwach bewegt sein; es dürfen keine Blasen aufsteigen; siehe auch köcheln

Scampi

Geschrieben am 10. Februar 2014. Veröffentlicht in Lebensmittellexikon, Lexikon. Keine Kommentare zu Scampi

Diese Meeresfrüchte gehören zur Familie der Krustentiere und sind mit dem Hummer verwandt, wie Scheren und Körper zeigen. Sie schmecken feiner als Garnelen und werden anders als diese immer in Schale angeboten. Scampi sind reich an hochwertigem Eiweiß und haben wenig Fett. Ihr festes Fleisch schmeckt leicht süßlich. In rohem Zustand haben sie eine blau-gräuliche, in gekochtem eine rötliche Farbe.

Sauteuse

Geschrieben am 10. Februar 2014. Veröffentlicht in Fachbegriffe, Lexikon. Keine Kommentare zu Sauteuse

Diese nicht zu flache Kasserolle – am besten aus Kupfer – ist perfekt zum Aufschlagen von Saucen. Auch für wenig Sauce muss die Sauteuse eine möglichst große Grundfläche haben. Auf großer Fläche kann schneller reduziert werden, und Saucen können mit dem Schneebesen entsprechend bearbeitet werden.