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Autor: Ursula David

Kräutersalat mit Pilzen / Einkaufsliste

Einkaufsliste: Zutaten für 4 Personen     Einkaufsliste: 2 Essl. Öl z.B. Distel- oder Sonnenblumenkernöl;  60 ml Olivenöl;  400 g kleine Kräuterseitlinge;  1 Zwiebel;  150 g rote Kirschtomaten;  100 g gelbe Kirschtomaten;  1 Bund Radieschen;  1 Bund Sauerampfer;  1 Bund Kerbel;  ½ Bund glatte Petersilie;  ½ Bund Schnittlauch;  1 Kressebeet;  2-3 Essl. Sherryessig;  1 Tl. flüssiger Honig;  Was...

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Julienne

ist der Fachausdruck für in feine Streifen geschnittenes Gemüse, dass in einer Sauce, Suppe, Fisch- und Fleischspeise oder als Gemüsebett ihre Verwendung findet. Es wird meist vorher blanchiert. Im Rohzustand dient es eher dekorativen Zwecken. Diese Technik wird Jean Julien, einem Küchenchef aus dem 18. Jahrhundert, zugeschrieben. 

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Gegrillter Spargel mit Garnelen

Spargel mit einer etwas anderen Beilage serviert: Die Riesengarnelen kombiniert mit Passionsfrüchten und Rum schmecken ein wenig süßlich, doch durch die Chilischote schwingt eine leichte Schärfe mit. Ein ideales Sommergericht, das auch zu jeder Grillparty hervorragend passt.

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