Autor: Ursula David

Gerinnen

Geschrieben am 10. Februar 2014. Veröffentlicht in Fachbegriffe, Lexikon. Keine Kommentare zu Gerinnen

Sobald eine Flüssigkeit gerinnt, bildet sie Klümpchen oder Flocken. Meist wird sie auch dickflüssig, klumpt oder stockt. Alle Milchprodukte bekommen nach der Gerinnung einen säuerlichen Geschmack.

Garnelen

Geschrieben am 10. Februar 2014. Veröffentlicht in Lebensmittellexikon, Lexikon. Keine Kommentare zu Garnelen

sind Krustentiere und gehören in die Kategorie der Meeresfrüchte. In Spanien werden sie Gambas genannt. Sie haben einen länglichen Körper jedoch ohne Scheren – im Gegensatz zum Hummer. Im Rohzustand haben sie eine glas-graue, im gekochten eine rosa-rote Farbe. Sie sind fest im Fleisch und leicht süßlich ihr Geschmack. Die Zubereitung kann gekocht, gebacken, gedünstet, gebraten, gegrillt...

Gambas

Geschrieben am 10. Februar 2014. Veröffentlicht in Lebensmittellexikon, Lexikon. Keine Kommentare zu Gambas

Die Krustentiere mit dem spanischen Namen gehören in die Kategorie der Meeresfrüchte. In Deutschland werden sie Garnelen genannt. Sie haben einen länglichen Körper, jedoch ohne Scheren wie z.B. der Hummer. Im Rohzustand haben sie eine glas-graue, im gekochten eine rosa-rote Farbe. Sie sind fest im Fleisch, und ihr Geschmack ist leicht süßlich. Die Zubereitung kann gekocht, gebacken,...

Frühlingsrollenteigplatten

Geschrieben am 10. Februar 2014. Veröffentlicht in Lebensmittellexikon, Lexikon. Keine Kommentare zu Frühlingsrollenteigplatten

Die dünnen Teigplatten bestehen meist aus Reismehl. Da ihr Geschmack neutral ist, können sie sowohl mit Fleisch, Fisch, Gemüse oder Süßem kombiniert werden. Sie sind als Vor-, Haupt bzw. Nachspeise ein Genuss. Die fertig gerollten Frühlingsrollen können in der Fritteuse oder im Wok frittiert, in der Pfanne gebraten oder im Backofen gebacken werden. Da der Frühlingsrollenteig sehr dünn ist,...

Flachklopfen

Geschrieben am 10. Februar 2014. Veröffentlicht in Fachbegriffe, Lexikon. Keine Kommentare zu Flachklopfen

Diese Technik wird auch Plattieren genannt. Das Bindegewebe von Fleisch hat die Eigenschaft, sich beim Erhitzen zu verkürzen. Beim Braten führt dies zum Austritt des Fleischsaftes aus den Fasern, die Stücke wölben sich. Durch Plattieren von geschnittenen Fleischteilen werden die Fleischfasern gestaucht und das darum befindliche Bindegewebe zerrissen. Plattiertes Fleisch bleibt nach dem Braten...

Fischsauce

Geschrieben am 10. Februar 2014. Veröffentlicht in Lebensmittellexikon, Lexikon. Keine Kommentare zu Fischsauce

Diese Würzsauce aus dem südostasiatischen Raum wird auf der Basis von fermentiertem Fisch hergestellt. Sie gehört zu den ältesten Gewürzsaucen und ist eine bräunliche, klare und intensiv riechende Flüssigkeit. Ihr Hauptbestandteil sind Sardellen (auch Anchovis genannt). Die Fischsauce verstärkt den Geschmack von Chili, Essig, Knoblauch, Zitrusfrüchten oder Zucker und gibt dabei kein Fischaroma...