Vorspeisenplatte

Eine selbst zubereitete Vorspeisenplatte ist immer etwas Besonderes: Sowohl für Koch oder Köchin, weil die Zubereitung schon Freude macht, als auch für die Gäste, weil Überraschendes auf den Tisch kommt. Alles kann (auch weit) im Voraus gekocht werden, so dass einem entspannten Abend nichts im Wege steht.

Zutaten für 4 Personen Einkaufsliste

Eingelegte Auberginen:    
Mindestens 4 Stunden marinieren

• 1 Pfanne mit
• 2 Essl. Alba-Öl mit Buttergeschmack erhitzen. Darin
• 500 g Auberginen in dicke, diagonale Scheiben geschnitten portionsweise von beiden Seiten anbraten.

Marinade:

• 60 ml Olivenöl in
• 1 Schüssel mit
• 20 ml Balsamico-Essig
• 2 Knoblauchzehen gesäubert zerdrückt sowie
• 1 Essl. Thymian frisch geben und mit Hilfe
• 1 Mixers fein pürieren. In diese Marinade die gebratenen Auberginen geben zuzüglich
• 2 Essl. Petersilie frisch, fein gehackt. Alles vorsichtig unterheben.
• Die Auberginen mindestens 4 Stunden marinieren.

Salat von Cannellinibohnen:    

• 425 g Cannellinibohnen (1 kleine Dose) Sud abschütten und Bohnen abspülen in
• 1 Schüssel mit
• 1 kl. Zwiebel rot, gesäubert, klein gehackt
• 1 Tomate gesäubert, Strunk entfernt in kleine Stücke geschnitten sowie
• 1 kleine Dose Thunfisch Öl abgeschüttet geben und alles gut vermischen. Nun noch
• 2 Essl. Olivenöl
• 1 Tl. Balsamico-Essig und
• 1 Tl. Calamansi-Essig unterheben. Mit
• Salz & Pfeffer würzen.

Tipp:
Appetitlich lecker sieht dieser Salat aus, wenn du ihn in Papadams servierst. Diese einfach nach Packungsanleitung aufbacken. In die Papadams ein Salatblatt legen (damit die Cannellinibohnen die Papadams nicht aufweichen) und darauf den Salat füllen.

Spargel im Yufka-Teig:

• 16 Spargelstangen grün, gesäubert, unteres Ende entfernt 2 Minuten blanchiert.

• 100 g Frischkäse in
• 1 Schüssel mit
• Salz & Pfeffer und
• 1 Essl. Pesto verrühren.

Backofen auf 180°C vorheizen

• 16 Yufka-Teig-Quadrate 4 cm länger als die Spargelstangen lang sind und ca. 10-15 cm breit mit der Frischkäse-Pestopaste innen bestreichen.
• Die Spargelstangen in das vordere Drittel legen. Längsseite über den Spargel legen, danach die Seitenränder darüber schlagen und nun den Spargel in den Teig einrollen. Diese Rollen mit
• 1 Ei verquirlt mit etwas Milch bestreichen. Über diese Rollen
• 2 Essl. Sesam geröstet verteilen und auf
• 1 Backblech mit Backpapier legen.
• Im vorgeheizten Backofen 15-20 Minuten backen.

Tipp:
Die Spargelrollen sollten sofort nach dem Backen serviert werden.

Tortilla-Tüten:

• 50 g Couscous in
• 1 Schüssel geben. Darüber
• 50 ml Wasser heiß gießen und 10 Minuten einweichen.

• 2 Frühlingszwiebeln gesäubert, in dünne Scheiben geschnitten in
• 1 Schüssel zusammen mit
• 1 große Tomate Strunk entfernt, entkernt, klein geschnitten
• ½ Gurke entkernt, fein gewürfelt
• 1 Bund Petersilie glatt, gehackt
• 1 Essl. Zitronensaft sowie
• 2 Essl. Olivenöl geben und alles gut verrühren. Mit
• Salz & Pfeffer würzen. Nun den Couscous unterheben.

• 4 Tortillas vierteln. Das Fladenbrot sofort mit
• 1 feuchten Tuch abdecken, damit es nicht austrocknet.

• 1 kleine Dose Kidney-Bohnen, Sud abgeschüttet gut ausgewaschen in
• 1 Pfanne mit
• 1 Essl. Alba-Öl mit Buttergeschmack andünsten. Mit
• 1 Essl. Harissa würzen. Anschließend mit Hilfe
• 1 Stabmixers fein pürieren. Dieses Püree auf die Tortilla-Ecken streichen.
• Jedes Tortilla-Viertel zu einer Tüte formen. Darein den
• Couscoussalat füllen. Wenn du möchtest, kannst du als Topping noch etwas
• Tsatsiki dazugeben.

Tipp:
Dazu passt sehr gut noch folgende Rezepte:    
Frischkäse-Kräuter-Kugeln
Eingelegte Artischocken (aus dem Glas) 
Rote Beete-Mus
Schmorpaprika
Dicke Bohnen-Salat
Chicoréeschiffchen

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