Autor: Ursula David

(Kochzeit 10 Minuten) Grünkern ist unreifer Dinkel, der über Holzfeuer getrocknet wird. Er gilt als regionales Superfood. Sein intensiv rauchig-würziges Aroma ist kräftiger als herkömmlicher Dinkel. Der gekochte Grünkern ist bissfest, sein Geschmack ist fleischähnlich, er behält seine Struktur. Grünkern hat einen hohen Anteil an dem Glückshormon Tryptophan. Dies kann eine stimmungsaufhellende...

(Kochzeit 30 Minuten) Graupen sind geschälte und polierte Gerstenkörner. Da sie keinen äußeren Kern mehr haben, sind sie weniger nährstoffreich als das ganze Gerstenkorn. Das macht sie aber auch bekömmlicher und leichter verdaulich. Graupen haben unterschiedliche Namen, die sich auf ihre Form und Größe beziehen. Ihr Geschmack ist dezent nussig. Die Konsistenz ist weich mit einem angenehmen...

(Kochzeit 10 Minuten) Bei der Goldhirse ist die harte Schale bereits entfernt. Sie hat einen milden, nussigen Geschmack. Da Goldhirse einen nennenswerten Anteil an Antioxidantien beinhaltet, kann dieses Getreide die Körperzellen vor Freien Radikalen schützen und entzündungshemmend wirken. Goldhirse ist reich an: Proteinen Wertvoll und von hoher Qualität Ballaststoffe nur gering vorhanden,...

(Kochzeit 45 Minuten) Gerste ist ein ganzes Getreidekorn und nährstoffreicher als sein geschliffenes Innere (Graupen). Gerste hat einen kräftig nussigen Geschmack. Das Gerstenkorn kann gekocht gegessen werden. Oft wird es auch mit Reis verglichen. Nach dem Kochen behält es seine Form mit einer bissfesten Struktur. Mit ihrem hohen Nährstoffanteil gehört Gerste zum regionalen Superfood. Es ist in...

(Auch Freekeh genannt) (Kochzeit ganzes Korn 40 Minuten, gebrochenes Korn 20 Minuten) Gerösteter grüner Weizen ist ein Hartweizen, der vor der eigentlichen Reife geerntet wird. Zur besseren Haltbarkeit wird das Getreide über offenem Feuer geröstet. Daher rührt der rauchig-nussige Geschmack des Getreides. Seine Konsistenz ist bissfest. Gerösteter grüner Weizen liefert mehr gesunde Proteine und...

(Auch gerösteter grüner Weizen genannt) (Kochzeit ganzes Korn 40 Minuten, gebrochenes Korn 20 Minuten) Freekeh ist ein Hartweizen, der vor der eigentlichen Reife geerntet wird. Zur besseren Haltbarkeit wird das Getreide über offenem Feuer geröstet. Daher rührt der rauchig-nussige Geschmack des Getreides. Seine Konsistenz ist bissfest. Freekeh liefert mehr gesunde Proteine und Ballaststoffe als...